Jevrejska kuhinja i njena istorija

Kada govorimo o jevrejskoj kuhinji, moramo uzeti u obzir da je ona rezultat burne i bogate istorije ovog naroda. Jevrejska kuhinja kombinuje tri elementa: kulinarski uticaj zemalja u kojima je živela jevrejska dijaspora, zakon koji proizilazi iz religije i tradicije jevrejskih praznika. Zbog boravka Jevreja u određenoj zemlji stotinama, a ponekad i hiljadama godina, tradicije kuhinja su se postepeno mešale i proširivale bogatstvo ukusa.

“Tzimmes!” - tradicionalno jevrejsko jelo

Tzimmes, koje se sastoji uglavnom od kuvanog povrća ili voća i mesa, dobro je poznato širom sveta. Najpoznatije vrste povrća koja se koriste u pripremi su:  šargarepa i nap, a kao voće, poželjne su kruške, jabuke, smokve i šljive.

„Kašrut” – hrana pripremljena po jevrejskom ritualu

Pravoslavni Jevreji slede pravila koja potiču iz Tore (pet Mojsijevih knjiga). Jevrejska hrana se deli na dozvoljenu (košer) i zabranjenu (teref).

Posebno su zanimljiva neka pravila i principi košer kuhinje:

  • Dozvoljeno je konzumiranje vodenih životinja, ali samo onih koje imaju peraje i krljušti.
  • Plodovi treba da dolaze samo sa stabala starijih od 3 godine.
  • Namirnice koje sadrže mleko i meso ne mogu se jesti zajedno, već tek nakon nekoliko sati pauze.
  • Sve proizvode mora pregledati rabin koji proverava da li je hrana košer i daje im odgovarajuće potvrde.

Primeri jevrejske kuhinje:

  • Štrudla sa jabukama
  • Gulaš
  • Baba ganuš
  • Babka
  • Knedle(Kneidlach)
  • Babel
  • Baklava
  • Boršč
  • Česnica
  • Lateks
  • Kugel
  • Lekah
  • Lokšen supa
  • Mamulj
  • Šnicla
  • Vino Malaga
  • Pastrama Cimes
  • Maka
  • Skuša u sirćetu
  • Kompot od šljiva
  • Alva
  • Krofne

Pravila koja su ugrožena

Burna istorija jevrejskog naroda u dvadesetom veku uticala je na poštovanje pravila i principa „kašruta”. Ranije su ga poštovali skoro svi Jevreji, danas se procenjuje, na primer u SAD-u, u procentu od svega 25% – 30%.

Običaji jevrejske kuhinje

Unutar jevrejske dijaspore nastale su dve kulinarske tradicije, koje su rezultat podele jevrejskog naroda na Jevreje Aškenaze, koji su vekovima živeli u Centralnoj i Istočnoj Evropi i Jevreje Sefarde, koji su živeli u zemljama na obalama Sredozemnog mora. Dakle, tradicionalni obrok subotom kod Jevreja Aškenaza može se sastojati od živinskog mesa ili pečene govedine, krompira i šargarepe „tzimmes“, dok će Jevreji Sefardi jesti mnogo više salate, listovivinove loze punjene i kus-kusa.

Primeri aškenaskih jela

Punjena riba tradicionalno se sprema na sledeći način: uklanja se krljušt, zatim se seče na filete, pa na komade, sitno, a zatim se pomeša sa jajetom, luk, dodaje se so, biber, naprave se ćufte pa se riblja supa kuva na laganoj vatri. Supe, posebno pileća supa. U supe se dodaju domaće testetine (lokšen) ili knedle (knedlah). Meso ili mast se obično ne koriste prilikom pripreme supa. Primeri supa – boršč, supa od griza. meso sa roštilja (Gebrattens), mleveno, u marinadi od sirćeta (essig fleish) su poželjniji načini pripreme mesa. Ovo poslednje se priprema na sledeći način: u poluprženo meso dodaje se šećer, lovorov list, biber, suvo grožđe, so i malo sirćeta pa se nastavlja sa prženjem.